日前，國家衛(wèi)計委等五部門規(guī)定，7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(俗稱“明礬”)，復合型膨松劑(泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。不過，在海蜇、油條、炸糕等食品中，還可添加，但不能超過100mg/kg的標準值。
記者走訪調(diào)查了市內(nèi)多家大中型超市及面點制作商鋪，發(fā)現(xiàn)部分商家對禁用明礬并不知情。
調(diào)查 多數(shù)商家不知道新規(guī)
“我們這里早就不用泡打粉了，都是用的酵母粉。”3日中午時分，在金雀山路一家大型超市面食區(qū)，工作人員說，現(xiàn)在的饅頭和包子基本上都是用酵母粉，泡打粉做出來的面食口感不好，所以就慢慢淘汰掉了。至于饅頭等面食不能再用明礬的規(guī)定，工作人員表示不清楚。
在面食區(qū)不遠的烘培區(qū)，記者查看了擺放整齊的面包，在一個毛毛蟲面包背面的配料表中，記者看到有小麥粉、生活飲水、白砂糖、人造奶油、果醬、酵母、食用香料和食品添加劑(脫氫乙酸鈉)，并未見和“明礬”有關的字樣。
在另一家超市的烘培區(qū)，工作人員說，制作面包的時候必須添加泡打粉才能起到放大蓬松的作用，但是超市都是嚴格按照國家規(guī)定進行的添加，而且每個月相關部門都會不定期前來檢查，超市對于添加物品不敢有絲毫馬虎。對于7月1日起饅頭等面制品不能添加明礬的新規(guī)，她表示還不了解。
在金源路一家饅頭店，一位中年男子正在店內(nèi)忙碌，不停地將做好的饅頭和花卷裝進蒸籠蒸熟。店主劉先生說，他的饅頭店每天發(fā)面量很大，發(fā)面時還是需要一點泡打粉。不過，當他從記者口中得知，從本月開始禁用泡打粉后，立即稱：“以后不用泡打粉，改用小蘇打或者酵母。”
而與之相隔不遠的另一家饅頭店，店主則表示，他們店里一直是通過老面或酵母粉來發(fā)面，很少用泡打粉。
記者在走訪中了解到，面粉起發(fā)主要通過老面、酵母、小蘇打和泡打粉4種方式。其中，泡打粉具有起發(fā)快、價格低、適用范圍廣的特點，特別是在饅頭、油條及各種膨化食品制作過程中應用廣泛。
另據(jù)了解，今年7月1日前已按照相關標準使用上述食品添加劑生產(chǎn)的食品，可以繼續(xù)銷售至保質(zhì)期結束。
市場 “鋁”見不鮮，購買容易
“有泡打粉，兩塊錢一袋。”在站前農(nóng)貿(mào)市場，幾家店主均表示自家店里有泡打粉，幾家店的價格從1.5元到2元不等，這些泡打粉均為“銀鉆石”牌，產(chǎn)品名稱為“復合膨松劑(香甜泡打粉)”，包裝上寫著“本品執(zhí)行中華人民共和國食品安全國家標準”等字樣。
對于是否知道禁止含鋁添加劑應用在饅頭等食品中的消息，店主表示不是很清楚。
但是記者在包裝背面的配料表上看到，其中含量最高的就是硫酸鋁銨(無水物)，含量為40%。而根據(jù)新規(guī)，硫酸鋁銨屬于國家明令禁止添加的范圍。
記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，搜索泡打粉仍能出現(xiàn)食品級硫酸鋁銨(銨明礬)、食品級銨明礬(硫酸鋁銨)等粉末狀散裝產(chǎn)品，其中還有一種香甜泡打粉，配料中含量最高的是硫酸鋁鉀，也在國家明令禁止添加范圍內(nèi)。
部門 最高可處貨值金額10倍罰款
臨沂市食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)科工作人員介紹，國務院《關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第4條指出，生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品所使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品，應當符合法律、行政法規(guī)的規(guī)定和國家強制性標準。
違反前款規(guī)定，違法使用原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品的，由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務、藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責沒收違法所得，貨值金額不足5000元的，并處2萬元罰款；貨值金額5000元以上不足1萬元的，并處5萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證照；構成生產(chǎn)、銷售偽劣商品罪的，依法追究刑事責任。
如果市民發(fā)現(xiàn)有人非法使用添加劑，可以撥打熱線電話12331投訴。
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