出廠3個月水餃已變質(zhì)
家住臨沂市蘭山區(qū)皇姑橋小區(qū)的鄭女士最近遇到一件怪事,在超市購買的兩包速凍水餃,其中一包個別餃子皮已經(jīng)變質(zhì)了。鄭女士從水餃包裝袋上的生產(chǎn)日期看并沒有過期,但水餃確實是變質(zhì)了,鄭女士懷疑是超市在保存速凍水餃的環(huán)節(jié)造成的水餃變質(zhì)。
鄭女士購買的速凍水餃生產(chǎn)日期為4月2日,她購買時水餃才生產(chǎn)了3個多月,從水餃的包裝袋上可以清楚的看到,保質(zhì)期為12個月,但貯存條件是,在零下18度以下溫度保存。
“我買的時候在超市冰柜里隨手拿了兩包,回家煮熟吃了一口才嘗出來變質(zhì)了,另外一包打開包裝看了看,發(fā)現(xiàn)個別水餃皮顏色已經(jīng)變成了淺褐色,不少水餃皮粘在一起。從超市拿出來到回家下鍋,最多耽擱了20分鐘,不可能是這20分鐘就變質(zhì)了吧!”鄭女士說。
超市冷柜不夠“冷”
記者在臨沂市金雀山路、銀雀山路、金源路探訪了幾家規(guī)模不同的超市,發(fā)現(xiàn)多數(shù)超市內(nèi)水餃、面點等冷凍食品的冰柜溫度不達標,還有個別小型超市把速凍水餃、冷飲、冰激凌這三種貯存溫度不同的食品放在同一個冷柜內(nèi),一些工作人員認為像速凍水餃這類商品賣得很快,溫度沒必要非得到零下18度。
在人民廣場附近的一家超市,貯存速凍水餃的冰柜顯示溫度為零下11度,在另一貯存面點的冰柜,顯示溫度為零下13度。從超市7月份冷柜的溫度記錄表中可以看出,最低溫度為零下26度,但最高溫度曾到過零上7.2度,最冷和最熱溫差達到33.2度。
在幾家中小規(guī)模的超市,記者用數(shù)字萬用表進行溫度測試,幾家超市內(nèi)貯存速凍水餃的冷柜溫度分別為零下12度、零下17度、零下19度。
冷柜溫度和電費“掛鉤”
采訪中,有小超市老板坦言,為了讓冰柜省電節(jié)約成本,有時候的確會調(diào)高冷柜的溫度。
“小型超市一般都有臺270L左右容量的冰柜,在夏天如果把冷凍區(qū)溫度調(diào)至零下18度,每天耗電得3度以上,如果溫度設(shè)在零下8度,一天耗電量估計不到2度,這么算下來一個季度也能省不少電費。還有顧客不斷地開柜門取貨物,冰柜門很多時候都是半開放的,即使把溫度設(shè)為零下18度,大部分營業(yè)的時間也很難達到設(shè)定的溫度,有時候批發(fā)來的雪糕、冰激凌放在冷凍室里,白天冰柜門來回開關(guān)根本凍不上,只能到夜里不營業(yè)的時候才能凍結(jié)實。”這位超市老板還表示,有些超市的冰柜老化嚴重,即使設(shè)定為零下18度,那些陳舊的冰柜也很難達到這個溫度。
專家:貯存溫度高將縮短保質(zhì)期
臨沂大學生命科學學院魏東教授表示,對于速凍水餃這類要求在零下18度以下貯存的食品,如果貯存溫差較大,可能造成食品反復解凍,包裝袋內(nèi)的小冰晶將變?yōu)楸w,食品的復水性變差,食品的整體品質(zhì)受影響較大。
如果貯存冷凍食品的環(huán)境溫度過高,將大大縮短冷凍食品的保質(zhì)期,因為溫度越高,微生物和菌群的生長繁殖速度也就越快,食品腐化的速度也會隨之加快。特別像散裝冷凍食品、冷凍熟食和速凍產(chǎn)品,貯存溫度不當容易導致食品大腸菌群、菌落總數(shù)超標。消費者食用后可能造成病菌感染,出現(xiàn)拉肚子等病癥,對人的身體健康造成危害。
為您支招:買凍食,要拿“壓箱”貨
不少經(jīng)常購買冷凍、冷藏食品的市民,對冷柜溫度是否達標都不大關(guān)注,而是習慣性看一下保質(zhì)期,如果在保質(zhì)期內(nèi),就覺得可以放心購買。但也有“精明”的市民購買時都選擇拿“壓箱”貨,市民小胡告訴記者,處在冷柜深處的食品肯定比最上層的要安全衛(wèi)生。
“買速凍餃子和酸奶,我都習慣拿最里面的,這是之前一位在超市上班的朋友告訴我的。普通冷庫經(jīng)常被顧客打開再關(guān)上,最上層的食品溫差最大,而冷柜底部溫度較低,又不經(jīng)常被顧客挑來挑去,所以保鮮效果是最好的,有時候超市又習慣把快到保質(zhì)期的產(chǎn)品放在最上面,所以我都是從下面拿。”