出廠3個月水餃已變質(zhì)

家住臨沂市蘭山區(qū)皇姑橋小區(qū)的鄭女士最近遇到一件怪事，在超市購買的兩包速凍水餃，其中一包個別餃子皮已經(jīng)變質(zhì)了。鄭女士從水餃包裝袋上的生產(chǎn)日期看并沒有過期，但水餃確實是變質(zhì)了，鄭女士懷疑是超市在保存速凍水餃的環(huán)節(jié)造成的水餃變質(zhì)。

鄭女士購買的速凍水餃生產(chǎn)日期為4月2日，她購買時水餃才生產(chǎn)了3個多月，從水餃的包裝袋上可以清楚的看到，保質(zhì)期為12個月，但貯存條件是，在零下18度以下溫度保存。

“我買的時候在超市冰柜里隨手拿了兩包，回家煮熟吃了一口才嘗出來變質(zhì)了，另外一包打開包裝看了看，發(fā)現(xiàn)個別水餃皮顏色已經(jīng)變成了淺褐色，不少水餃皮粘在一起。從超市拿出來到回家下鍋，最多耽擱了20分鐘，不可能是這20分鐘就變質(zhì)了吧！”鄭女士說。

超市冷柜不夠“冷”

記者在臨沂市金雀山路、銀雀山路、金源路探訪了幾家規(guī)模不同的超市，發(fā)現(xiàn)多數(shù)超市內(nèi)水餃、面點等冷凍食品的冰柜溫度不達標，還有個別小型超市把速凍水餃、冷飲、冰激凌這三種貯存溫度不同的食品放在同一個冷柜內(nèi)，一些工作人員認為像速凍水餃這類商品賣得很快，溫度沒必要非得到零下18度。

在人民廣場附近的一家超市，貯存速凍水餃的冰柜顯示溫度為零下11度，在另一貯存面點的冰柜，顯示溫度為零下13度。從超市7月份冷柜的溫度記錄表中可以看出，最低溫度為零下26度，但最高溫度曾到過零上7.2度，最冷和最熱溫差達到33.2度。

在幾家中小規(guī)模的超市，記者用數(shù)字萬用表進行溫度測試，幾家超市內(nèi)貯存速凍水餃的冷柜溫度分別為零下12度、零下17度、零下19度。

冷柜溫度和電費“掛鉤”

采訪中，有小超市老板坦言，為了讓冰柜省電節(jié)約成本，有時候的確會調(diào)高冷柜的溫度。

“小型超市一般都有臺270L左右容量的冰柜，在夏天如果把冷凍區(qū)溫度調(diào)至零下18度，每天耗電得3度以上，如果溫度設(shè)在零下8度，一天耗電量估計不到2度，這么算下來一個季度也能省不少電費。還有顧客不斷地開柜門取貨物，冰柜門很多時候都是半開放的，即使把溫度設(shè)為零下18度，大部分營業(yè)的時間也很難達到設(shè)定的溫度，有時候批發(fā)來的雪糕、冰激凌放在冷凍室里，白天冰柜門來回開關(guān)根本凍不上，只能到夜里不營業(yè)的時候才能凍結(jié)實。”這位超市老板還表示，有些超市的冰柜老化嚴重，即使設(shè)定為零下18度，那些陳舊的冰柜也很難達到這個溫度。

專家：貯存溫度高將縮短保質(zhì)期

臨沂大學生命科學學院魏東教授表示，對于速凍水餃這類要求在零下18度以下貯存的食品，如果貯存溫差較大，可能造成食品反復解凍，包裝袋內(nèi)的小冰晶將變?yōu)楸w，食品的復水性變差，食品的整體品質(zhì)受影響較大。

如果貯存冷凍食品的環(huán)境溫度過高，將大大縮短冷凍食品的保質(zhì)期，因為溫度越高，微生物和菌群的生長繁殖速度也就越快，食品腐化的速度也會隨之加快。特別像散裝冷凍食品、冷凍熟食和速凍產(chǎn)品，貯存溫度不當容易導致食品大腸菌群、菌落總數(shù)超標。消費者食用后可能造成病菌感染，出現(xiàn)拉肚子等病癥，對人的身體健康造成危害。

為您支招：買凍食，要拿“壓箱”貨

不少經(jīng)常購買冷凍、冷藏食品的市民，對冷柜溫度是否達標都不大關(guān)注，而是習慣性看一下保質(zhì)期，如果在保質(zhì)期內(nèi)，就覺得可以放心購買。但也有“精明”的市民購買時都選擇拿“壓箱”貨，市民小胡告訴記者，處在冷柜深處的食品肯定比最上層的要安全衛(wèi)生。

“買速凍餃子和酸奶，我都習慣拿最里面的，這是之前一位在超市上班的朋友告訴我的。普通冷庫經(jīng)常被顧客打開再關(guān)上，最上層的食品溫差最大，而冷柜底部溫度較低，又不經(jīng)常被顧客挑來挑去，所以保鮮效果是最好的，有時候超市又習慣把快到保質(zhì)期的產(chǎn)品放在最上面，所以我都是從下面拿。”