廣東省第二批省級餐飲服務示范街新鮮出爐，記者昨日從深圳市市場監(jiān)管局采訪獲悉，2013年，深圳再添羅湖萬象城和龍崗星河cocopark兩條省級餐飲服務示范街。

 

市場監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處有關負責人介紹，餐飲服務食品安全示范工程創(chuàng)建工作是國家食藥局和商務部“十二五”期間的重點工作，并曾列為廣東省政府2012年“民生實事”內(nèi)容之一。餐飲服務食品安全示范工程（包括示范單位、示范街、示范區(qū)）是我國食品安全監(jiān)管部門近三十年來首次對餐飲業(yè)開展的創(chuàng)建范圍最廣、給予最高級別的榮譽，授予在食品安全管理方面成績突出、具有積極的行業(yè)示范帶動作用的企業(yè)、個人或管理組織。上海、武漢、東莞等城市和深圳已開展的創(chuàng)建效果表明，創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范工程的社會效益、經(jīng)濟效益實現(xiàn)了雙豐收，安全、誠信的餐飲單位得到了消費者與社會各界的一致認同。

 

據(jù)了解，深圳現(xiàn)有許可的餐飲服務單位5.7萬多家，數(shù)量居廣東省第一位，全國第四位。如何為廣大市民創(chuàng)建更多放心的就餐場所？根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局“十二五”期間有關工作部署，2012年，深圳市政府批示由市食安辦發(fā)文統(tǒng)籌18個單位，共同開展餐飲服務食品安全示范工程創(chuàng)建工作，深圳市財政委為此撥付專項經(jīng)費。

 

2012年，經(jīng)過創(chuàng)建，南山歡樂海岸、羅湖京基百納廣場成為省級餐飲服務示范街，614家餐館、酒店成為餐飲服務示范單位，其中省級示范單位61家、市級202家、區(qū)級351家。2013年，上述614家示范單位中，有2家單位被取消示范資格。

 

深圳市市場監(jiān)管局食品安全建管處有關負責人告訴記者，深圳2013年的餐飲服務食品安全示范工程的創(chuàng)建工作也已順利結(jié)束。深圳除新增上述兩條省級餐飲服務示范街之外，還新增市級餐飲服務示范單位81家。

 

記者采訪了解到，深圳創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范工程已收到實實在在的效果。統(tǒng)計顯示，隨著餐飲單位食品安全示范街、示范單位的增加，安全的就餐場所也不斷增多，僅2013年，深圳就新增A級單位130家，整體較2012年數(shù)量增加了25%，達到我市歷史增幅的最高紀錄。部分餐飲單位經(jīng)過創(chuàng)建、提級，廚房由原來的“臟、亂、差”，改變?yōu)閺N房和就餐場所一樣令人賞心悅目、整潔、規(guī)范，敢底氣地十足地歡迎消費者隨時參觀。

 

當然，餐飲服務食品安全示范街的創(chuàng)建，帶來的還不僅于就餐環(huán)境的改善。由于整體形象的提升，示范街內(nèi)餐飲商戶得到了消費者高度認可，示范街創(chuàng)建單位的經(jīng)濟效益也得到明顯提高。如：龍崗COCOPARK的九毛九、漢拿山等商戶成為全場經(jīng)營上升最大的商戶，僅2013年9月和10月，餐飲商戶的整體銷售額同比去年同期分別增長15%、41.6%。

 

更為重要的是，通過創(chuàng)建，餐飲服務食品安全示范街食品安全狀況也呈現(xiàn)出可喜局面。2013年6月27日至7月02日，食品安全監(jiān)管部門對羅湖萬象城和龍崗星河cocopark購物廣場的57家餐飲服務單位進行了一次抽檢，項目覆蓋食品成品、食品原料、食（飲）具、與食品接觸用具，抽檢結(jié)果顯示，抽檢626批次，合格率為100.0%。

 

“省級餐飲服務示范街”這樣煉成

 

自2013年2月起市場監(jiān)管局開始組織實施創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范工程的實施方案，重點以示范街先行開展調(diào)研、溝通協(xié)調(diào)、宣傳動員、上報示范名單、逐家現(xiàn)場指導、培訓考核、跟蹤檢查、整改落實等各項工作，市局、分局、監(jiān)管所三級聯(lián)動，按進度逐步推進。近日，羅湖萬象城和龍崗星河cocopark被評為省級餐飲服務示范街。談起示范街的創(chuàng)建過程，深圳市市場監(jiān)管局有關負責人表示，創(chuàng)建著力體現(xiàn)深圳創(chuàng)新精神與服務特色；著力營造“爭創(chuàng)食品安全示范，共建食品安全深圳”氛圍；著力爭取老百姓看得見的實惠。

 

餐館管理實現(xiàn)“六個統(tǒng)一”

 

創(chuàng)建之初，深圳市市場監(jiān)管局即積極組織各創(chuàng)建單位進行相關培訓，餐飲商戶參與率達100%，培訓內(nèi)容涵蓋食品安全監(jiān)管法律、法規(guī)，“餐飲服務食品安全操作規(guī)范”、食品采購索證索票管理規(guī)定、深圳市餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定等，讓所有餐飲達到了標準上的統(tǒng)一。實現(xiàn)了六個“統(tǒng)一”，即統(tǒng)一亮證、統(tǒng)一標識、統(tǒng)一分類標示、統(tǒng)一制度上墻、統(tǒng)一公示宣傳、統(tǒng)一檔案管理。

 

此外，該局還采取走訪先進管理單位參觀學習、推行“五常法”、現(xiàn)場培訓解答疑問、問卷考核等方式，全面提高創(chuàng)建單位食品安全管理水平。創(chuàng)建中，不僅要求每家店都保證有2名以上食品安全管理員，還要求管理員必須盡責、到位。

 

創(chuàng)建過程中，該局還牽頭組織有關部門和各區(qū)協(xié)同創(chuàng)建，組織專家實行交叉檢查，接受食品安全創(chuàng)建各成員單位、人大代表、行業(yè)協(xié)會、宣傳媒體、消費者等多方面的考核，體驗創(chuàng)建成效。

 

創(chuàng)建工作得到各方熱烈響應

 

深圳市市場監(jiān)管局有關負責人說，令人欣慰的是，創(chuàng)建工作等到了餐飲單位的積極響應。創(chuàng)建過程中，兩條餐飲食品安全示范街內(nèi)餐飲單位積極參與創(chuàng)建，制定相關管理制度、在日常管理中積極落實、簽署《食品安全責任協(xié)議書》等協(xié)議，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題積極落實解決方案，配合整改等，表現(xiàn)出極大熱情。

 

物業(yè)管理方面則制定多項管理制度、如日常巡查、月排查等等，主動積極、密切配合監(jiān)管部門的各項工作，做好與餐飲單位的溝通和協(xié)調(diào)。針對監(jiān)管部門檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，督促餐飲單位落實整改。

 

為了長久地保持本次創(chuàng)建“廣東省餐飲服務食品安全示范街”工作所取得的成效，并且進一步對餐飲單位進行餐飲服務及食品安全質(zhì)量的把關，物業(yè)方面制定了長期的檢查機制，協(xié)助監(jiān)管部門落實各項管理制度，依據(jù)《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》，定期對餐飲單位進行檢查，對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時與租戶進行溝通，督促其盡快整改。

 

多舉措讓示范工程廣而告之

 

深圳市市場監(jiān)管局有關負責人告訴記者，為了擴大示范街的知名度，發(fā)揮示范街的示范作用，他們創(chuàng)新服務宣傳、擴大示范工程宣傳范圍。由于示范創(chuàng)建工作為我國歷年來首次大幅度開展，標準高、范圍廣、進度緊，而深圳市餐飲示范點創(chuàng)建數(shù)量為全省最多，許多餐飲單位缺乏認知度、積極性不高。該局開展多措施“引進門”、“立規(guī)矩”、“揚示范”，這些舉措包括：

 

宣傳培訓指導：市局、各分局僅召開大型示范創(chuàng)建動員培訓會、座談會就達20多次，并邀請香港“五常法”教授講授推行“五常法”，省食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處領導也親臨深圳指導、培訓。業(yè)務骨干全面檢查、跟進，結(jié)合業(yè)務輔導老師上門服務。

 

編制并免費下發(fā)示范宣傳資料：包括“食品安全信息公示欄”、“食品安全宣傳資料架”、“食品安全管理檔案盒”、“加工區(qū)標識”、“制度”等示范宣傳資料7大類77種50萬多份；建立全市統(tǒng)一標準的《餐飲單位食品安全管理檔案》。

 

多渠道、多方式的場內(nèi)宣傳，全員行動參與創(chuàng)建工作：示范街外景設有巨幅LED屏定時播放食品安全相關信息，擴大信息的到達率及宣傳面；在購物中心出口、免費接送巴士停靠點、地鐵、公交等客流集中區(qū)設立餐飲安全宣傳欄，加大宣傳力度；示范街內(nèi)主要出入口設置餐飲示范街導視宣傳欄和擺放宣傳材料，向顧客介紹示范街餐飲基本情況，進行食品安全宣傳；每家店鋪門口明示的食品安全示范街創(chuàng)建宣傳，歡迎消費者參與監(jiān)督、提建議；在客服中心、主要門店創(chuàng)建消費者服務站，以及時有效的處理現(xiàn)場發(fā)生的顧客投訴事件。

 

建立“深圳餐飲示范QQ群”：現(xiàn)已有500名申報示范街和示范單位的餐飲單位和監(jiān)管人員實現(xiàn)在線交流，解答相關疑問，提供在線指引材料153份，方便隨時指引餐飲單位創(chuàng)建；特色服務：引入食品安全義工、增設消費者權(quán)益保護站；信息管理：開發(fā)示范工程信息平臺，體現(xiàn)輿情提示、通知公告、在線咨詢、自查上報、工作指引等功能，讓示范餐飲單位與監(jiān)管部門建立暢通的溝通與服務機制；媒體宣傳：組織熱心市民、媒體朋友等有關參加“示范街開放日”活動參觀示范餐飲店、品嘗特色美食。