厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。舌尖上的浪費(fèi)引起舉國(guó)關(guān)注。在這個(gè)背景下，高端酒店的行政接待和商務(wù)接待大幅下降。在春天腳步漸近時(shí)，臨沂市各大高端酒店卻紛紛喊“冷”。記者在走訪了臨沂多家酒店后發(fā)現(xiàn)，面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)，不少酒店已開(kāi)始忙著轉(zhuǎn)型，放低身價(jià)，打“親民牌”，爭(zhēng)取大眾消費(fèi)群體。他們希望通過(guò)“轉(zhuǎn)型”，讓普通消費(fèi)者不再“望而卻步”，而是走進(jìn)酒店消費(fèi)。

連日來(lái)，記者在我市多家高端酒店門前發(fā)現(xiàn)，盡管春節(jié)假期已經(jīng)過(guò)去了一周，但各家酒店的生意卻有些慘淡。25日中午12點(diǎn)，記者在沂蒙路一家高端酒店門前發(fā)現(xiàn)，往常爆滿的停車場(chǎng)里只停了6輛車，大廳里也只有4桌人在吃飯。

該酒店一負(fù)責(zé)人告訴記者，在中央“八項(xiàng)規(guī)定”“六項(xiàng)禁令”的影響下，酒店的行政接待和商務(wù)接待數(shù)量明顯減少，不僅如此，普通市民進(jìn)店消費(fèi)，也會(huì)盡量少點(diǎn)菜，總體上酒店的效益跟往年同期相比有較大幅度的下滑。

對(duì)于目前的市場(chǎng)形勢(shì)，該酒店目前正在積極制定轉(zhuǎn)型方案，“我們將推出更多適合大眾消費(fèi)的菜品，將更多的市民吸引到酒店內(nèi)用餐，讓他們?cè)谶@里既能吃的好，還能花錢少。”該負(fù)責(zé)人表示。

作為一家四星級(jí)旅游酒店，沂水東方瑞海大酒店也遇到了高端接待減少的問(wèn)題，為此酒店專門推出“半份菜”，并引導(dǎo)顧客根據(jù)人數(shù)點(diǎn)餐，保證不浪費(fèi)，主動(dòng)“光盤”的顧客還可享受免費(fèi)泡溫泉的優(yōu)惠活動(dòng)，“這些活動(dòng)受到了不少顧客的歡迎，也為我們贏得了不少‘回頭客’。”該酒店餐飲部經(jīng)理李守峰介紹，在目前的大環(huán)境下，酒店也在積極謀取轉(zhuǎn)型，將目標(biāo)投向大眾群體，減少高端菜品的數(shù)量，推出更多具有地方特色的家常菜，以“薄利多銷”來(lái)應(yīng)對(duì)高端酒店的“寒潮”。

對(duì)于目前高端酒店面臨的困境，臨沂大學(xué)商學(xué)院旅游管理方向的李學(xué)芝老師表示，高端酒店應(yīng)該重新對(duì)目標(biāo)人群進(jìn)行劃分，將大眾消費(fèi)群體作為營(yíng)銷的重點(diǎn)人群，放低身份的同時(shí)，更要推出讓普通消費(fèi)者可以接受的產(chǎn)品。

“由于目前很多高端酒店的菜品具有雷同性，形成自己特色并推出自己的品牌菜也是目前高端酒店要解決的問(wèn)題。”李學(xué)芝建議，高端酒店在謀求轉(zhuǎn)型的過(guò)程中既放低身價(jià)，也可以利用現(xiàn)在普遍流行的傳播媒介，如微博、微信等進(jìn)行宣傳營(yíng)銷，由以往坐等顧客上門改為主動(dòng)邀請(qǐng)顧客上門，通過(guò)積極的態(tài)度來(lái)贏取普通消費(fèi)者的認(rèn)可。